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    类似的东西。

“他们用的是牛腱子。”回味淡淡地说了句，在面粉里加一点点盐，用水和成面团，再用湿布盖上，等待饧上两刻钟。

“做法跟咱们好像，难道他们也要做牛rou面？”苏烟越发不高兴地皱眉。

对面的工序跟这一边的确类似，甚至比他们这一边更加复杂。

佟染煮的牛rou面完全是遵循传统古法。将牛腿骨切断，牛腱子rou切成大块，和牛腿骨一起浸泡在清水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。

再将已经浸泡过的牛rou、牛腿骨和肥土鸡放进煮锅里，注入冷水，大火烧沸后，撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和香料包、精盐放进锅中，用文火煮制。始终保持着汤同微沸，这一煮就是两个时辰。

赛台上，浓郁的牛rou香味徐徐地飘过来，令台下的观赛者倍感惬意，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地陶醉，无法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打瞌睡的样子。

苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛rou里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里继续加盖焖煮。一直焖到rou质变软。

佟染却是在将牛rou煮好之后，捞出牛rou、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进另外一个锅里，煮熟之后澄清。

接下来便是吊汤，将浸泡牛rou的血水和牛肝清汤倒进牛rou汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子轻轻地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。

这汤是牛rou面最最根本也是最最关键的一步。为了提高鲜香味，还需要进一步吊制，首先将牛rou汤撤了火，随着温度下降。汤中的脂肪会逐渐上浮与水分层，这个时候将浮油撇除干净，以免在接下来的吊汤时影响汤汁的清澈程度。

苏妙远远地在佟染的身上看了一眼，即使是在吊汤，他依旧是那副笑看风轻云淡的潇洒派头，让人看了极不爽快。

这个时候她已经知道了佟染极擅长做面。从他的娴熟自在来看，他对煮面是十分有经验且十分精通的。以秦安菜系为代表的一品楼肯定不是面馆，也就是说，佟染他在烹饪上的学识相当丰富。没错，即使是烹饪，里面的知识和学问也像汪洋大海那样广阔，即使苏妙本身具有很丰富的现代经验，但对于古法基本上不在行的她来说，佟染的传统工艺让她承受着巨大的压力，这压力不亚于当她第一次看见回味做清炖狮子头时的惊诧。

有些传统工艺，即使是她也是学不来的。

回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。

那一头，佟染已经在吊汤，用纱布将原汤过滤，去除杂质，最后将生牛rou中的精牛rou斩成rou蓉，加清水浸泡出血水，之后将血水和牛rou一起倒进汤里，大火烧开后改成文火。等牛rou蓉浮起来之后，用漏勺捞出，压成饼状，接着再放进汤里加热，使其鲜味溶进汤汁里，在加热一段时间后，将漂浮起来的浮沫去除，如此反复。

“这叫‘一吊汤’，为了让汤变得更鲜醇，后面还会有‘二吊汤’、‘三吊汤’，这小子煮汤的手法完全是甘州那边人的手法，我还以为他就是个养尊处优的少爷，没想到也是个逛过不少地方的。”赵河严肃着一张脸，直勾勾地盯着佟染，说。

苏妙也不知是充耳不闻，还是在神游太虚，她站在汤锅前，对于赵河的话没有任何反应，她用汤勺在guntang的热锅里搅了一会儿，接着舀起一点浓醇的汤汁，吹了吹，放进嘴里品尝起来。

回味望着她，微怔，别看苏妙是凭感觉做菜的，可她对自己的手感非常有自信，做出来的成品她很少亲自品尝，然而这一次她却亲自品尝了。

或许是佟染那一套复杂的传统烹饪法给她带来了一些压力。

顿了顿，回味走到苏妙身旁，拿起一只干净的汤匙，舀了一勺深琥珀色的牛rou汤，放进嘴里尝了尝，醇厚清澈，鲜香味美。

他眉梢一挑，停了片刻，对绷着一张脸正在带领苏烟切面条的苏妙说：

“很好喝。”

苏妙并没有因为他的称赞放松下来。

回味看了她一会儿，直觉有些不妙。

那一头，佟飞已经将香料配齐，白胡椒、荜茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、小茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂叶、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻搅打成粉，放入肝汤中用文火煮。待煮出香味之后进行沉淀过滤，接着与吊过的牛rou汤兑在一起，为了增加汤的香味，让汤汁变得更加醇厚浓香。

显而易见的。到了这个时候，苏妙这一边的牛rou香味已经被佟染那一边飘来的牛rou香味给压下去了。

“他在做什么？”苏烟惊诧地低呼了一句。

苏妙循声望去，佟染在用凉水和面的同时，居然在面盆里倒了一袋子灰。

“他为什么要在面里倒草灰？”苏烟用不可思议的眼光看着佟染，震惊地问。

“那是蓬灰。用蓬草烧制出来的灰。甘州那边的人都用蓬灰来和面，讲究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这其中的灰，说的就是这蓬灰。用了蓬灰的面不仅有一种特殊的香味，做出来的面条还会爽滑透黄，筋道有力。”赵河双手抱臂，一脸意味深长地说。

“透黄有什么好，面条不是应该雪白雪白的么。他要是做出来发黄的面条，那他就输定了！”苏烟自然是帮着他二姐的，听赵河把佟染说的那么了不起，自然不高兴，鼓起腮帮子气哼哼地反驳。

赵河摇了摇头：“小子什么都不懂，他既然知道用蓬灰，自然也知道甘州人拉面的法子，甘州人做出来的拉面，可不是咱们这边儿的面食能比的，跟他们那边的面相比。咱们这边的面太稀软了。

“拉面？”苏烟压根就没听过，一头雾水地问，“那是什么样的面？”

“拉出来的面。”就在这时，一直沉默不语只是切面条的苏妙忽然开口解答了。

“拉出来的面？”苏烟呲了呲牙。觉得这个“拉”字用的有点奇怪，听起来感觉怪尴尬的。

“是用手拉出来的面。”苏妙又重新说了一遍。

“哦！”苏烟这才恍然大悟，顿了顿，又问，“怎么拉？”

苏妙没有回答。

佟染亲自动手揉搓的面团在饧过之后，佟飞和佟宁先拿起来。在将大面团反复捣、揉、抻、摔之后，将面团放在案板上，两手握住面条的两端，抬起来在案板上用力摔打。待面条拉长之后，两端对折，继续握住两端摔打。

“他们在干什么？”苏烟越发不解，惊诧地追问。

“那叫‘顺筋’。”苏妙挑着眉梢，淡声回答。

苏烟迷惑地看了她一眼。

摔打完毕的面条被搓成长条形，揪成手指粗筷子长的